飲食店のグループ分け

飲食店グループ分けのポイントと戦略立案
飲食店のグループ分けは、以下のポイントを踏まえて行うと、効果的な集客・告知活動の戦略立案に繋げられます。

1. 顧客ターゲットの明確化:

まず、ターゲットとなる顧客層を明確にすることが重要です。年齢層、性別、地域、嗜好、予算などを考慮し、具体的なペルソナを設定しましょう。

2. グループ分けの軸:

顧客ターゲットに基づき、以下の軸を組み合わせることで、多角的なグループ分けが可能です。

料理: 和食、洋食、中華、イタリアン、エスニック、ラーメン、寿司など
価格帯: 高級店、中価格帯、低価格帯
雰囲気: カジュアル、フォーマル、個室あり、テラス席あり、夜景が見えるなど
利用シーン: 一人
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飲食店グループ分けの例
以下の例は、顧客ターゲットとグループ分け軸を組み合わせたものです。

例1：ターゲット顧客：20代～30代の女性

グループ分け軸: 料理、価格帯、雰囲気
グループ例:
インスタ映えするスイーツカフェ：おしゃれなデザート、中価格帯、カジュアルな雰囲気
女子会向け居酒屋：ヘルシーな料理、中価格帯、個室あり
一人でも入りやすいイタリアン：パスタ、リーズナブルな価格帯、カウンター席あり
例2：ターゲット顧客：家族連れ

グループ分け軸: 料理、価格帯、子供向けサービス
グループ例:
ファミリーレストラン：和洋中様々な料理、リーズナブルな価格帯、子供向けメニューあり
キッズスペース付きカフェ：ママ友会に最適、子供向け遊具あり、授乳室あり
個室居酒屋：家族での食事に最適、子供向けメニューあり、掘りごたつ式
例3：ターゲット顧客：ビジネスマン

グループ分け軸: 利用シーン、価格帯、アクセス
グループ例:
ランチ：リーズナブルな価格帯、駅近、時間帯
接待：高級店、個室あり、落ち着いた雰囲気
飲み会：カジュアルな雰囲気、駅から徒歩圏内、リーズナブルな飲み放題
例4：ターゲット顧客：外国人観光客

グループ分け軸: 料理、言語対応、観光地へのアクセス
グループ例:
本格的な日本食レストラン：英語メニューあり、外国人スタッフ在籍
Halal対応レストラン：イスラム教徒向けのメニュー
観光地近くのカフェ：多言語メニューあり、Wi-Fi完備
グループごとの集客・告知活動プラン
グループ分けによって、それぞれの顧客層に合わせた集客・告知活動プランを立案できます。

例:

インスタ映えするスイーツカフェ:
Instagramで写真投稿キャンペーン
女性向けインフルエンサーにPR依頼
オシャレな店内写真やメニュー写真をSNSで投稿
女子会向け居酒屋:
女子会プランを提案
クーポンや特典を用意
女性向けイベント開催
ファミリーレストラン:
子供向けメニューを充実
キッズスペースを設ける
ファミリー向けのキャンペーンを実施
高級店:
グルメサイトや口コミサイトで情報発信
著名人やインフルエンサーにPR依頼
期間限定の特別コースを提供
まとめ
飲食店をグループ分けすることで、顧客ターゲットに合わせた戦略的な集客・告知活動が可能になります。ターゲット顧客の特性を理解し、効果的なグループ分けとプラン立案を行いましょう。